六年前公司由舊店搬到現址,多個可以喝茶用餐談事的空間,有天拿起好友立盛送我的[探究真心:智崇居士講述],三天讀完,仍覺不懂,轉而閱讀聖嚴法師的著作,這算探索修行的機緣. 兩年後,因機緣供奉地藏王菩薩,我心想,都供奉了,能不知道地藏王菩薩的聖蹟嗎?匆忙拿本地藏王菩薩本願經讀誦,第一次在高鐵上,車至台中,還讀誦不到三分之二,很多字不懂,意不清,當時汗流浹背. 後來讀了夢參老和尚的著述,很相應,我從小就天天作夢,不曉得為何,每看老和尚的書就覺得宛如在現場聆聽他的法語,很有意思,以下這篇是 他老說修行,特別轉貼:
【怎麼修行？】─夢參老法師開示
最近有修道者的修行人問我問題。
從山西來了幾位和尚，他們住在山裡頭，從西安拜，一直拜到五臺山，拜完了之後到這兒，問我：「老法師，怎麼修行？我想找一個修行法門。」
我說：「從長安磕頭拜到這兒，你在幹什麼呢？磕頭不是修行嗎？念佛不是修行嗎？」
在宏都拉斯 San Pedro Sula 當地飯店早餐， 笑臉迎人的女孩詢問我飲料，「就熱可可，謝謝！」。
用餐後水果時，Ana加入，我們聊到第一次碰面應該是哥倫比亞Bucaramanga CoE，大概2007年？蠻久了。
她對同樣笑臉問她的服務人員說：coffee ,不加牛奶。Ana開始吃早餐，我們邊聊，咖啡來時，她很自然端起來喝，但眉頭微緊，苦笑著看著我：
「這咖啡...耶, 不太好。」她接著自我解嘲「很多人就是沒辦法記住教訓啊！」，我告訴她「飯店的咖啡確實都不太好，但這個飯店倒是很一致，我第一次來是2006年，你的表情告訴我，她的咖啡還是一貫的水準」。我們兩個相視，沒有爆出大笑，只有淡淡的苦笑著。
在產好咖啡地區，想喝好咖啡，還是得有門路，你要有準備，才有好咖啡。
現在回想,我大約10歲就跑產區了。 我爸是水果批發商, 在不用上學期間,偶而派我到水果產區「撲籠子」。以前沒紙箱，水果，是用手編竹籠來包裝，竹籠呈圓柱狀,頂部再用一個竹編蓋子，然後用細鐵線或是塑膠繩穿過籠身與蓋子加以固定，那需要技巧與力氣，我幹不來。所以當時的年紀，就只能幫忙用舊報紙或牛皮紙,撲竹籠的底部與內週邊,防止水果被刮傷或運輸時可能的碰傷，這工作叫「撲籠子」。
去過的水果產區包括三峽，當時老爸攬下的果園屬桶柑，「攬下」即「整批包下」，將該產季的水果以特定價格買下，採收水果即歸買方所有，買方的風險自然是市價波動與水果品質，但我年紀小不懂這些，只會一點簡單的工作，三峽之旅，在小學4年級的春假，當時山上很冷，在岩縫躲過雨，也被叔叔帶到一個烘茶場取暖，記得那茶場炭火很旺。
離老家較近的產區有往埔里途中的柑子林，那時採購的是土梨，橫山梨的一種，很甜，果核大且梨肉纖維較多，現在人不會欣賞的，因此被新興梨、高接梨取代了。
有些人問我家裡做啥生意，往往我會說：老家做水果批發，我呢，是做小顆水果生意的。
「1個好的水利師擁有的知識,不應該只限於建築和水利不變的法則,他還應該對水有味覺、嗅覺和觸覺.....」Robert Harris---龐貝。
時間拉回去年的東京,第一屆世界盃虹吸大賽前幾天,團隊在找水。為何要找水？普遍來說,可以生喝的自來水,因豐富的礦物質與弱鹼性而有較強的觸感,甚至會造成澀感與喉部些微的緊縮狀,東京的自來水甚至多數的瓶裝水,都屬這種類型。既然世界盃虹吸大賽可以自備水參賽,那當然要找觸感圓潤的水,來搭配哈瑪Yirgacheffee 與創意豆。
Harris的「龐貝」是歷史小說中描述「水」很貼切的一本書,除了三態外,水的毛細現象,附著力,內聚力,表現張力都藉著主角的工作與能力描述無遺。
我還想不起來有哪一本小說講到水的味覺、嗅覺、觸覺;這其實跟了解咖啡一樣,深度剖析「三覺」,是很重要的,不管學幾年,測試過多少咖啡,手中每拿起一杯,經歷與嘗試的,都在分辨這三覺。
聞起來如何？啜吸入口的味覺,觸感,停留在鼻腔的氣息轉變成何種類型？吞咽喝下或是吐出後,殘留的是...？
大約10點多了,陽光已不熾熱。
這裡的地形是乾溝,需腰繞,陰暗處,還有點冷,但背已溼透,汗水不斷的情況下,真的感受不太到涼意。我看一下高度計,11,050英呎,才5個小時,竟然覺得體力快耗盡。
Ben不斷回頭跟我講話,他背負得很重,看起來卻一派輕鬆;「你記得那位拿大吸管不斷漱口的代表嗎？」 我點點頭。「舉杯看答對時,鼓譟要啦啦隊賣力加油,,他還會扭屁股助興」,我記得這個選手,因為他載頂有趣的帽子,穿著休閒西裝外套;「還好不是這種耍花槍的拿到冠軍」「我看過的高手,多數都是陳穩型,或是一看就有大師樣子的」。他竟然可以滔滔不絕,這是連續上坡段,我無力回答,連點頭都省下了。Ben講的是世界杯測大賽,那次,我們一起看完全部賽程。
講起Ben對味道辨識的興趣,不僅來自我們一起喝紅酒品咖啡,我曾示範杯測給他們全家看,應該也是一個主因。要去瓜地馬拉前,講好了先到西雅圖碰面,於是在他熱心的安排下,我們上山「健行」,看起來,這主義不太妙。
抵達山屋,卸下重裝,Ben說：我們要下切取水。他看一下我的狀況說「還是,我去就好？」我搖搖手,說：我還可以,10分鐘後出發。
由於光線昏暗,看不清手上的物品,只見他小心翼翼的由一個老舊木箱拿出。
他說：你聞聞看,慢慢來。
初聞,像回到童年的市場,陰闇的西藥房與隔壁常在炮製煎煮的中藥舖;兩邊的混合體,味道異常強烈,難以招架。
他仔細觀察我的表情說：前年跟你喝的 Chambolle Musigny – Albert Bichot ,其實就有這個味道,我還是搖搖頭…
他再提醒：我們喝過的幾款伯恩丘（Cote de Beaune）,在果實味後,有些會出現動物香氣,Sandy不是曾大喊：我不喜歡的臭男人味,又出來啦！
睡夢中忽然飄來一陣花香,睜開眼想看看,誰那麼浪漫帶著花上車,卻是隔鄰一位俏麗的小姐正拿護手膏擦拭著,香氣再度襲來,正如一大束盛開的粉紅玫瑰,實在不好意思盯著人家看,就再度闔起眼睛養神,這次的香氣尚可接受。
想起8年前…
幾個好友習慣週五夜品酒,幾次聞到的玫瑰花香,都略強烈,,有時混著薑花,也遇到含香料的刺激感,玫瑰應是美好浪漫,但飲後聯想的,卻是玫瑰的刺,這以後,開瓶乍聞玫瑰香,不再充滿期待,變得娓縮,深怕醒酒後的風味是扎人的;一個朋友說,,有的玫瑰確實刺激點,你遇到的是大馬士革類型。
這次的盲測,沒有任何暗示,但吸入鼻腔呈現的畫面,是藍紫色淡雅的味道 ,像花。
一開始,濃郁,其實馬上轉淡雅但仍細緻棉長,這氣息優雅,值得再次鑑賞。答案揭曉,是紫羅蘭。但以前,我認為紫羅蘭不是都大辣辣的嗎？ 香氣,雖不像薰衣草那麼強悍,但其實也夠讓人明白了,原來她需要無旁鶩的專心鑑賞,香氣,才會緩緩的出來。
你可以僅把咖啡當天然的止痛藥,也可以想辦法讓自己變成老饕。
咖啡多的是像紅酒般優雅或如同讓你驚艷的好茶。
成為老饕前,別再碰差勁的咖啡。
真的,這非常重要。
差勁的咖啡來自劣質材料,標示的期限竟然1年以上,打開包裝或飲用時,不僅不香,要加糖奶才得以下嚥。
(上圖,2010年2月,拜訪 衣索匹亞YCFCU聯盟的咖啡農)
朋友擔心多數的自烘店咖啡,已經與city cafe相距不遠,擔心業界生態再次衝擊。
關於衝擊,我幾乎每天在思索。
我的例子是這樣的,
多年前在拜訪產區後轉赴西雅圖,試圖找到入口濃甜的espresso,並喝以此延伸的飲品,真的有,尤其店內滿滿的顧客,讓我確信做出好咖啡,有市場。
