GGeorge Sabados在CoffeeGeek上有篇文章:Is This the End of the Barista?

文章標題很驚人,翻成 barista的窮途末路?】可能太聳動,但不管是翻成barista的終結者或barista被取代否?】內文倒是引證了很多全自動咖啡機的品質已經進步到令人驚訝的地步,而且穩定,下面連結是原文:

http://www.coffeegeek.com/opinions/georgesabados/12-27-2006

注意一下Sabados的內文,他其實有提到澳洲的情況是,咖啡店老闆的毛利,其實是微薄的4%,而多數的顧客寧願要杯高品質且服務快速的咖啡,而不是慢條斯理但品質有時起伏很大的barista現磨現做咖啡,文章引起的迴響很大,也有人因國情不同,不全部認同,例如美國的Nick ,舉他店裡的例子,不以為然,但他也表示,如果一家咖啡店已經變成【personable but low skilled】就像你一進入速食店會遇到的笑容可掬但技術甚低的服務員對你說:Welcome to XXXXXXXX, how may I help you?;如果演變成這樣,那真的會有很多真正在意且發揚愛好咖啡的老闆以引以為憾,簡單說,Nick不認為【一個好barista會被取代】.

到此,要提一下原作者George Sabados ,他是澳洲第一位WBC世界冠軍,也是有名的高體積填壓手法”Up dosing”的提創者,我曾撰文寫過他的手法,不過,這裡要討論的不是espresso沖煮技巧;因為Sabados後來也變成一位很成功的顧問專家,他幫很多咖啡業者諮詢顧問、市場分析、營運改善等等,顧客對象涵蓋了機器製造商、連鎖店、獨立店家、甚至barista的技術訓練,他的視野與接觸面,真的很廣,想在咖啡產業,找出這種人物,全世界,說真的,也不多,當然,在他之後的WBC世界冠軍,例如Fritz還有也是來自澳洲的Paul 以及挪威的Tim 、丹麥的Klaus都走上顧問的行列;Sabados早已經是遊走各國且成氣候的顧問師了.

他也是這些冠軍們當中,第一位提出barista危機的,文章具有參考價值,因此,就引用了!

到底,誰被誰取代?人抑或機器?有技術訓練的barista vs 一直進步的全自動咖啡機?

  至少,在星巴克的例子,我們就可發現他們對這個議題的取捨,有時半自動機器,有時又採全自動機器,不曉得誰可以補充一些資訊?

其他台灣業者的情況呢?多數的咖啡連鎖店,尤其有賣餐的,其實早就已經回應了這個問題,但往後,全自動咖啡機,會侵蝕到啥地步?恩恩,值得觀察……

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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我與地藏王菩薩結緣的過程。

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