旁觀杯測初學者練習乾香,那滿足的表情應該是香氣吧。
新鮮烘焙,讓便宜的次級豆,測乾香氣時,照樣瀰漫。
(Smell good 。)
進入啜吸,有較多經驗接觸好豆者,臉部表情顯出困惑。
(maybe they taste somthing wrong ？)
如果他們測出缺陷味道,且能指出缺點,則將通過這個測試,
也決定他們能否在初級班學到技巧與基本辨識能力。
沒通過也無妨,他們的老師,這個階段就是要教導「辨識」「smell good but not taste good 」以及「taint and fault」的類別。
辨識出來的,可以聽更仔細,也確定自己的能力上來了。
對於杯測,很多人的了解僅止於此。
那「好味道」「好風味」如何辨識？ 如要多花一點錢尋求好風味的咖啡,如需採購較高品質的生豆, 豈不也是杯測的重點？
即使買較便宜的次級品,你也不想採地雷,當冤大頭, 對吧？
cupping,不僅是翻出tain and fault ,還要發掘出 good taste, good flavor
cupping是一輩子的事,要有十足動力與持續力,杯測樣本越多,記憶庫越大,就更駕輕就熟。
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